Пей с достойным, который тебя не глупей,
Или пей с луноликой любимой своей,
Никому не рассказывай сколько ты выпил.
Пей с умом. Пей с разбором. Умеренно пей.
Омар Хайам
Вино, симбиоз винограда и человеческого творчества, никогда не имело однозначного к себе отношения. За все время своего существования вино как напиток всегда имело две ипостаси — сакральную и вульгарную: оно и признак дорогой гламурности, и мерило цивилизации, и... серьезная общественная проблема.
Очень давно люди заметили, что сок, полученный из ягод или фруктов, оставленный в каком-либо сосуде, даже плотно закрытом, начинает пениться, этот процесс очень похож на кипение. В результате этого процесса образуется напиток, опьяняющий сознание человека — вино.
ВиноделиеТакое преобразование сока назвали брожением. Люди активно использовали этот процесс, хотя не знали его природу. Детально изучил брожение Пастэр — учёный из Франции. Произошло это в середине прошлого века. Он сумел определить, что брожению подвергаются сладкие напитки, т.е. те, в которых содержится сахар. Это обуславливается тем, что в таких напитках начинают активно размножатся низшие организмы — дрожжевые грибки (дрожжи). Если сок постоит в бутылке определённое время, то на дне можно будет разглядеть серо-жёлтый осадок, это и есть дрожжи.
Благодаря дрожжевым грибкам, сахар в фруктовом или ягодном соке превращается в спирт и углекислый газ. Такой процесс носит название спиртовое брожение. Существуют и другие брожения, в частности в виноделии часто встречается уксуснокислое брожение. Надо сказать, что для виноделия необходимо только спиртовое брожение, все остальные виды данного процесса могут испортить готовый продукт.
|
